خانه / سلامت / بهبود سبک زندگی / وغن پالم را بهتر بشناسیم

وغن پالم را بهتر بشناسیم

[ايران اکونوميست – ۱۴:۳۶]: روغن پالم يك روغن خوراكي است كه از قسمت گوشتي ميوه پالم استخراج مي‌شود.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

پس از سفر رئيس‌جمهور به مالزي، مناظره بين موافقان و مخالفان روغن خوراكي پالم وارد مرحله تازه‌اي شد و بار ديگر نگراني‌هايي به وجود آورد. متاسفانه در اين فضا مانند سال‌هاي گذشته مباحث تخصصي – علمي و كارشناسي گم شد. اين سال‌ها سياست‌هاي كشور درباره روغن پالم شفاف نبود و به دليل ارائه اطلاعات نادرست و ناقص به مصرف‌كنندگان، كاهش مصرف سرانه شير را تجربه كرديم چنانچه برخي از افراد با در اختيار داشتن تريبون به بيان نظراتي پرداختند كه يا از نظر علمي نادرست بود و يا جامع نبود.

به عنوان مثال در برخي گزارش‌ها نوشته شده”روغن پالم ۵۰ درصد اسيد چرب ترانس دارد” اين در حالي است كه روغن پالم نه تنها اسيد چرب ترانس ندارد بلكه به عنوان روش جايگزين براي حذف ترانس به كار گرفته مي‌شود، يا مي‌گويند “روغن پالم از هسته خرما درست مي‌شود ” درحاليكه روغن پالم از قسمت گوشتي پالپ(ميوه پالم) به دست مي‌آيد و روغن حاصل از هسته پالم همان پالم كرنل است كه ميزان اسيدهاي چرب اشباع بالاتري دارد و به عنوان روكش بستني و جايگزين‌هاي كره كاكائو كاربرد دارد. سال‌هاي اخير از اين موارد و اشتباهات سهوي و عمدي در مصاحبه‌ها و گزارش‌‌ها كم ديده نشده كه اين خود اهميت گفته رئيس‌جمهور درباره تبيين ويژگي‌هاي اين روغن در حضور هياتي از مالزي در ايران را به خوبي نشان مي‌دهد.

مهمترين موضوعي كه درباره روغن پالم مطرح مي‌شود، خوراكي يا غيرخوراكي بودن آن است، در اين باره بايد گفت: “روغن پالم يك روغن خوراكي است كه از قسمت گوشتي ميوه پالم استخراج مي‌شود. انواع روغن‌هاي پالم از قبيل پالم اولئين، پالم سوپر اولئين و غيره همگي خوراكي هستند. روغن پالم انواع مختلفي دارد، به طور كلي وقتي خوشه هاي ميوه تازه پالم وارد خط روغن كشي مي‌شود دو نوع روغن حاصل مي‌شود؛ روغن پالم كه از قسمت گوشتي ميوه به دست مي‌آيد و روغن پالم كرنل كه محصول هسته پالم است”.

هسته پالم يا همان پالم كرنل داراي حدوداً ۸۰ درصد اسيدهاي چرب اشباع است و گاهي برخي مسوولان ميزان اشباع اين روغن را با ساير انواع ديگر پالم اشتباه مي‌گيرند. بر خلاف تصور خيلي‌ها، روغن هسته پالم جزو روغن‌هاي گران‌قيمت محسوب مي‌شود، قيمت جهاني يك تن روغن هسته پالم در حدود ۱۳۰۰ دلار برآورد شده كه از روغن‌هاي ذرت، آفتابگردان و كانولا به مراتب گران‌تر است.

روغن پالم مشابه هر نوع روغن گياهي و حتي روغن حيواني مي‌تواند به عنوان ماده اوليه در صنعت اولئو كميكال مورد استفاده قرار گيرد و گليسيرين، اسيد چرب و الكل چرب توليد كند كه در صنايع شوينده و آرايشي – بهداشتي كاربرد دارد. چنانچه امروز در خيلي از شامپوها از روغن زيتون استفاده مي‌شود، نمي‌توانيم بگوييم چون از روغن زيتون در شامپو استفاده شده، روغن زيتون، يك روغن صنعتي است و قابليت خوراكي ندارد.

نكته بعدي، مربوط به مرغوبيت روغن پالم و سطح كيفيت آن مي‌شود. شاخص‌هاي كنترل كيفيت تمام روغن‌هاي خوراكي از قبيل تركيب اسيدهاي چرب، پراكسيد، اسيديته، آلاينده‌ها، فلزات سنگين و غيره مطابق با استانداردهاي ملي ايران و بين‌المللي بررسي و پس از تطابق كامل با اين استانداردها، مجوز ترخيص و واردات روغن به كشور دريافت مي‌شود. پس تمامي انواع روغن پالم ورودي به كشور بايد با استانداردهاي ملي ايران مطابقت داشته باشد.

استفاده از انواع روغن پالم مطابق استاندارد هاي ملي و پروانه هاي بهداشتي ساخت در برخي از فرآورده ها مجاز است؛ انواع روغن هاي مخصوص سرخ كردني، انواع روغن هاي قنادي، انواع كره گياهي، روغن خوراكي مصرف خانوار(نيمه جامد بسته بندي شده در حلب)، انواع روكش بستني و روغن هاي قابل جانشيني با كره كاكائو.

در حال حاضر هيچ روغن پالمي به صورت خالص بسته بندي و روانه بازار نمي شود كه ميزان اسيد هاي چرب اشباع آن بتواند براي مصرف كننده مشكل ايجاد كند به عبارتي ديگر انواع روغن پالم در مخلوط با ساير روغن هاي با اسيد هاي چرب اشباع كمتر مانند آفتابگردان، سويا و كانولا تحت عنوان محصولاتي از قبيل سرخ كردني ها، روغن هاي نيمه جامد، روغن قنادي وكره گياهي روانه بازار و سبد خانوار مي گردد كه ميزان اشباع اين محصولات نسبت به اشباع روغن پالم كمتر است و جاي نگراني ندارد.

در اين بين برخي خواستار توقف كامل واردات اين محصول به داخل هستند، در واقع اهميت انواع روغن پالم با توجه به نوع محصول در زمينه هاي حذف اسيد هاي چرب مضرر ترانس، ايجاد بافت مناسب و مقاومت بالا است. به عبارتي ديگر اگر در حال حاضر هيچ گونه روغن پالم وارد كشور نشود بايد منتظر پيامدهاي خاصي باشيم؛ استفاده از روغن هاي هيدروژنه سويا در روغن هاي سرخ كردني و روغن هاي قنادي و غيره كه باعث افزايش ميزان ترانس اين محصولات به بيش از ۲۵ درصد شده كه اين خود سبب افزايش آمار سكته هاي قلبي و بيماري هاي عروقي به ميزان ده برابر بيشتر از اسيد هاي چرب اشباع مي شود و از طرفي ديگر در حال حاضر مطابق استاندارد هاي ملي، بيشترين ميزان ترانس در انواع روغن هاي خوراكي ۲ و روغن هاي قنادي ۵ است پس در عمل بدون استفاده از انواع روغن پالم، امكان دستيابي به اين استاندارد ها غير ممكن خواهد بود.

از طرف ديگر به دليل آنكه كريستال هاي روغن پالم به شكل بتاپريم هستند پس فقط روغن هاي قنادي توليدشده از روغن پالم مي توانند به خوبي عمل كنند و موجب مخلوط شدن بهتر چربي در خمير و افزايش هوادهي شوند، ضمن آنكه اسيد پالميتيك اين روغن هوادهي مخلوط هاي شكر و چربي را بهبود مي دهد.

در حال حاضر روغن هاي پالم اولئين مناسب ترين گزينه براي سرخ كردن عميق هستند زيرا اين روغن به دليل مقاومت بالا در برابر اكسيداسيون و نداشتن اسيد هاي لينولنيك درشرايط سرخ كردن پليمر نمي شود و منجر به بوي بد نمي گردد.

با يك محاسبه سر انگشتي ساده و به كارگيري ميانگين آمار تقريبي توليد (در حال حاضر ) چند نوع محصول پالم‌دار در صنعت روغن از قبيل روغن خوراكي مصرف خانوار(نيمه جامد حلب)، انواع روغن سرخ كردني، روغن قنادي، كره گياهي و ميانگين درصد ميزان انواع روغن پالم به كار گرفته شده در اين محصولات مي‌توان پي برد كه فقط صنعت روغن در ايران(بدون احتساب ساير صنايع غذايي) به حداقل بيش از۵۰۰ هزار تن انواع روغن پالم نياز دارد كه اين مقدار نه براساس تخريب منتقدان و نه براساس ترويج طرفداران روغن پالم نمي‌تواند تغيير يابد زيرا در تمامي محصولات فوق، مطابق با استاندارد ملي(وجود شاخص كنترلي مجموع اسيدهاي چرب اشباع ) و ويژگي‌هاي محصول، نه مي‌توان درصد پالم را كاهش و نه افزايش داد.

همزمان با سفر رئيس‌جمهور به مالزي در برخي خبرها اين‌چنين گزارش شد “كه واردات انواع روغن پالم سال ۹۵ دو برابر شده يا عناويني مانند جهش خاموش واردات پالم”، سوال اينجاست كه آيا واقعاً اين نوع گزارش‌ها در مورد واردات درست است؟ به طور كلي ارايه آمار در دوره زماني كوتاه‌مدت، غير اصولي است. براي شفاف‌سازي در اين مورد با نگاهي گذارا به آمار واردات انواع روغن پالم در سايت گمرك ميزان واردات انواع روغن پالم در شش ماهه اول سال ۹۵ حدود ۱۷۹ هزار تن بوده درحاليكه ميزان واردات شش‌ماهه اول سال ۹۴ بالغ بر۱۸۱ هزار تن شد.

سال ۱۳۹۴ به دليل وجود سهميه‌بندي فصلي ۱۰۵ هزار تني واردات اين روغن، ميزان بالايي از روغن‌هاي وارداتي پالم، در پاييز از گمرك ترخيص شد. عمده روغن‌هاي پالم ترخيص شده از گمرك سال ۹۵ مربوط به فروردين و ارديبهشت است كه با توجه به محدوديت‌هاي ترخيص در انتهاي سال ۹۴ در مخازن گمركي و جود داشتند و ابتداي سال ۹۵ ترخيص شدند.

در حال حاضر طبق گفته‌هاي مقامات ارشد سازمان‌هاي نظارتي و پايش محصولات لبني در سطح بازار، هيچ‌گونه روغن پالمي در شير و لبنيات استفاده نمي‌شود و طبق استانداردهاي ملي مجوز استفاده خالص و ۱۰۰ درصدي انواع روغن پالم در فرآورده‌هاي روغني كه وارد سبد خانوار مي‌شوند وجود ندارد پس جاي هيچ نگراني در اين زمينه نيست. روغن پالم همواره به عنوان كليدي در حذف اسيد چرب ترانس از آن ياد مي‌شود و نياز تكنيكي صنعت غذا است.

درباره ی mahnaz

Avatar of mahnaz

همچنین ببینید

نحوه پیکربندی تنظیمات ثبت و تمدید دامنه در WHMCS

در این بخش از مجموعه آموزش های سیستم مدیریت هاستینگ whmcs ، چگونگی پیکربندی ماژول رجیسترار های …

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

رفتن به نوارابزار